ชาดำ Theaflavins (TFS)

ชาดำ theaflavinsเป็นคลาสของสารประกอบที่มีโครงสร้าง benzophenone รวมถึง theaflavin(TF1), theaflavin-3-gallate(TF2A)และ Theaflavin-3 มีส่วนผสมหลักสี่ประการ ได้แก่ ´-gallate (Theaflavin-3´-Gallate,TF2B) และ theaflavin-digallate (theaflavin-3,3′-digallateTF3- สารประกอบเหล่านี้เป็นตัวแทนหลักของ Theaflavins ในชาดำและมีบทบาทสำคัญในสีกลิ่นและรสชาติของชาดำ
การค้นพบและการวิจัยของ Theaflavins เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระบวนการหมักของชาดำ สารประกอบเหล่านี้เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการควบแน่นของออกซิเดชั่นของ catechins อย่างง่ายและ gallocatechins เนื้อหาของ Theaflavins ในชาดำโดยทั่วไปคือ 0.3% ถึง 1.5% ซึ่งมีผลกระทบอย่างเด็ดขาดต่อคุณภาพของชาดำ
Theaflavins มีฟังก์ชั่นสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นมากมายรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ, ต่อต้านมะเร็ง, hypolipidemic, การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด, ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านไวรัส, ต้านการอักเสบและดีโอแรนท์- การศึกษาล่าสุดยังแสดงให้เห็นว่า Theaflavins มีผลยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญต่อภาวะปากค้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกำจัด methylmercaptan ฟังก์ชั่นเหล่านี้ทำให้ Theaflavins เป็นฮอตสปอตการวิจัยที่ดึงดูดความสนใจเป็นอย่างมากและมีโอกาสในการใช้งานที่กว้างขวางในอุตสาหกรรมชาและผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ
ในการแปรรูปชาการค้นพบ Theaflavins มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการศึกษากระบวนการหมักของชาดำซึ่งยังให้พื้นฐานทางทฤษฎีที่สำคัญสำหรับการปรับปรุงเทคโนโลยีการแปรรูปชา โดยทั่วไปการค้นพบและการวิจัยของ Theaflavins ให้การสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมชาและการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ชา