ธีฟลาวินส์ชาดำ (TFS)

ธีฟลาวินส์ชาดำเป็นสารประกอบประเภทหนึ่งที่มีโครงสร้างเป็นเบนโซฟีโนน รวมทั้งทีฟลาวิน(TF1),ทีฟลาวิน-3-แกลลาท(TF2A)และทีฟลาวิน-3 มีส่วนผสมหลักอยู่ 4 ชนิด ได้แก่ ´-gallate (ทีฟลาวิน-3´-แกลเลต,TF2B) และทีฟลาวิน-ดิกัลเลต (ทีฟลาวิน-3,3′-ดิกัลเลตทีเอฟ3-สารประกอบเหล่านี้เป็นตัวแทนหลักของธีฟลาวินในชาดำ และมีบทบาทสำคัญในสี กลิ่น และรสชาติของชาดำ
การค้นพบและการวิจัยธีฟลาวินมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระบวนการหมักชาดำสารประกอบเหล่านี้เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการควบแน่นแบบออกซิเดชันของคาเทชินอย่างง่ายและแกลโลคาเทชินปริมาณธีฟลาวินในชาดำโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 0.3% ถึง 1.5% ซึ่งมีผลกระทบต่อคุณภาพของชาดำอย่างแน่นอน
Theaflavins มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่สารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง ไขมันในเลือดสูง ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส ต้านการอักเสบและระงับกลิ่นกาย-การศึกษาล่าสุดยังแสดงให้เห็นว่าทีฟลาวินมีผลยับยั้งกลิ่นปากอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกำจัดเมทิลเมอร์แคปแทนฟังก์ชันเหล่านี้ทำให้ธีฟลาวินส์เป็นจุดศูนย์กลางการวิจัยที่ดึงดูดความสนใจเป็นอย่างมาก และมีแนวโน้มการใช้งานที่กว้างขวางในอุตสาหกรรมชาและผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ
ในการแปรรูปชา การค้นพบธีฟลาวินมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการศึกษากระบวนการหมักชาดำ ซึ่งเป็นพื้นฐานทางทฤษฎีที่สำคัญสำหรับการปรับปรุงเทคโนโลยีการแปรรูปชาด้วยโดยทั่วไป การค้นพบและการวิจัยธีฟลาวินส์ให้การสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมชาและการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ชา