TheAflavins (TFS)และThearubigins (TRS)เป็นสองกลุ่มที่แตกต่างกันของสารประกอบโพลีฟีนอลิกที่พบในชาดำแต่ละกลุ่มมีองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ การทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างสารประกอบเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเข้าใจการมีส่วนร่วมของแต่ละบุคคลต่อลักษณะและประโยชน์ต่อสุขภาพของชาดำ บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้การสำรวจที่ครอบคลุมเกี่ยวกับความไม่เท่าเทียมกันระหว่าง theaflavins และ thearubigins ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานจากการวิจัยที่เกี่ยวข้อง
Theaflavins และ thearubigins เป็นทั้งฟลาโวนอยด์ที่มีส่วนร่วมในสีรสชาติและร่างกายของชาTheaflavins เป็นสีส้มหรือสีแดงและ thearubigins เป็นสีน้ำตาลแดง- Theaflavins เป็นฟลาโวนอยด์แรกที่เกิดขึ้นระหว่างออกซิเดชันในขณะที่ thearubigins เกิดขึ้นในภายหลัง Theaflavins มีส่วนช่วยในการฝาดความสว่างและความกระวนกระวายในขณะที่ Thearubigins มีส่วนช่วยให้เกิดความแข็งแรงและความรู้สึกของปาก
Theaflavins เป็นคลาสของสารประกอบโพลีฟีนอลิกที่นำไปสู่สีรสชาติและคุณสมบัติการส่งเสริมสุขภาพของชาดำ พวกมันจะเกิดขึ้นผ่านการลดการออกซิเดชั่นของ catechins ในระหว่างกระบวนการหมักของใบชา Theaflavins เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่าง ๆ รวมถึงการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจคุณสมบัติต้านมะเร็งและผลการต่อต้านริ้วรอยที่อาจเกิดขึ้น
ในทางกลับกันthearubiginsเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลิกขนาดใหญ่ที่ได้มาจากการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลชาในระหว่างการหมักใบชา พวกเขามีความรับผิดชอบต่อสีแดงที่อุดมไปด้วยและรสชาติของชาดำ Thearubigins มีความสัมพันธ์กับสารต้านอนุมูลอิสระ, ต้านการอักเสบและคุณสมบัติการป้องกันผิวหนังทำให้พวกเขาเป็นเรื่องที่น่าสนใจในสาขาต่อต้านริ้วรอยและการดูแลผิว
ทางเคมี theaflavins นั้นแตกต่างจาก thearubigins ในแง่ของโครงสร้างโมเลกุลและองค์ประกอบ Theaflavins เป็นสารประกอบ dimeric ซึ่งหมายถึงการรวมกันของสองหน่วยเล็ก ๆ สร้างขึ้นในขณะที่ thearubigins เป็นสารประกอบพอลิเมอร์ขนาดใหญ่ที่เกิดจากการเกิดพอลิเมอไรเซชันของฟลาโวนอยด์ต่างๆในระหว่างการหมักชา ความแตกต่างของโครงสร้างนี้ก่อให้เกิดกิจกรรมทางชีวภาพที่แตกต่างกันและผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
| Theaflavins | thearubigins | |
| สี | สีส้มหรือสีแดง | สีน้ำตาลแดง |
| มีส่วนร่วมในชา | ความฝาดความสว่างและความคล่องแคล่ว | ความแข็งแรงและความรู้สึกปาก |
| โครงสร้างเคมี | มีความชัดเจน | ต่างกันและไม่รู้จัก |
| ร้อยละของน้ำหนักแห้งในชาดำ | 1–6% | 10–20% |
Theaflavins เป็นกลุ่มหลักของสารประกอบที่ใช้ในการประเมินคุณภาพของชาดำ อัตราส่วนของ Theaflavins ต่อ thearubigins (TF: TR) ควรเป็น 1:10 ถึง 1:12 สำหรับชาดำคุณภาพสูง เวลาหมักเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาอัตราส่วน TF: TR
Theaflavins และ thearubigins เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะที่เกิดจาก catechins ในระหว่างการออกซิเดชั่นของเอนไซม์ของชาในระหว่างการผลิต Theaflavins ให้สีส้มหรือสีส้มสีแดงแก่ชาและมีส่วนร่วมในความรู้สึกของปากและการก่อตัวของครีม พวกเขาเป็นสารประกอบ dimeric ที่มีโครงกระดูก benzotropolone ที่เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชั่นของคู่ของ catechins ที่เลือก การเกิดออกซิเดชันของวงแหวน B ของทั้ง (-)-epigallocatechin หรือ (-)-epigallocatechin gallate ตามด้วยการสูญเสียของ CO2 และฟิวชั่นพร้อมกันกับวงแหวน B ของ (-)-epicatechin หรือ (-)-epicatechin gallate molecule (รูปที่ 12.2) Theaflavins สำคัญสี่ตัวได้รับการระบุในชาดำ: Theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate และ theaflavin-3,3′-digallate นอกจากนี้ยังมีสเตอริโอและอนุพันธ์ของพวกเขา เมื่อเร็ว ๆ นี้มีรายงานการปรากฏตัวของ Theaflavin Trigallate และ tetragallate ในชาดำ (Chen et al., 2012) Theaflavins สามารถออกซิไดซ์ต่อไปได้ พวกเขาอาจเป็นสารตั้งต้นสำหรับการก่อตัวของโพลีเมอร์ thearubigins อย่างไรก็ตามกลไกของการเกิดปฏิกิริยาไม่เป็นที่รู้จักมาก่อน Thearubigins เป็นเม็ดสีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลเข้มในชาดำเนื้อหาของพวกเขาคิดเป็น 60% ของการแช่ชาน้ำหนักแห้ง
ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ Theaflavins ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางสำหรับบทบาทที่มีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การวิจัยได้ชี้ให้เห็นว่า Theaflavins อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดและออกแรงต้านการอักเสบซึ่งทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ Theaflavins ยังแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและอาจมีคุณสมบัติต่อต้านโรคเบาหวาน
ในทางกลับกัน thearubigins มีความสัมพันธ์กับสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการต่อสู้กับความเครียดออกซิเดชั่นและการอักเสบในร่างกาย คุณสมบัติเหล่านี้อาจนำไปสู่ผลการต่อต้านริ้วรอยและการป้องกันผิวหนังที่อาจเกิดขึ้นของ thearubigins ทำให้พวกเขาเป็นเรื่องที่น่าสนใจในการดูแลผิวและการวิจัยที่เกี่ยวข้องกับอายุ
โดยสรุปแล้ว theaflavins และ thearubigins เป็นสารประกอบโพลีฟีนอลิกที่แตกต่างกันที่พบในชาดำแต่ละตัวมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ในขณะที่ theaflavins มีการเชื่อมโยงกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดคุณสมบัติต้านมะเร็งและผลต่อต้านโรคเบาหวานที่อาจเกิดขึ้น thearubigins มีความสัมพันธ์กับสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและคุณสมบัติการป้องกันผิว
ข้อมูลอ้างอิง:
Hamilton-Miller JM คุณสมบัติต้านจุลชีพของชา (Camellia sinensis L. ) สารเคมียาต้านจุลชีพเคมี 1995; 39 (11): 2375-2377
Khan N, Mukhtar H. Polyphenols ชาสำหรับการส่งเสริมสุขภาพ Sci Life. 2007; 81 (7): 519-533
Mandel S, YouDim MB Catechin polyphenols: neurodegeneration และ neuroprotection ในโรค neurodegenerative ฟรี Radic Biol Med 2004; 37 (3): 304-17
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. ชาเขียวและโรคหัวใจและหลอดเลือด: จากเป้าหมายระดับโมเลกุลที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ Curr แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการดูแล Metab Metab 2008; 11 (6): 758-765
เวลาโพสต์: พฤษภาคม -11-2024
