ธีฟลาวินส์ (TFs)และทีรูบิกินส์ (TRs)คือสารประกอบโพลีฟีนอลสองกลุ่มที่แตกต่างกันที่พบในชาดำ โดยแต่ละกลุ่มมีองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติเฉพาะตัว การทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างสารประกอบเหล่านี้ถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจการมีส่วนร่วมของแต่ละคนต่อคุณลักษณะและประโยชน์ต่อสุขภาพของชาดำ บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้การสำรวจความแตกต่างระหว่าง Theaflavins และ Thearubigins อย่างครอบคลุม โดยได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานจากการวิจัยที่เกี่ยวข้อง
Theaflavins และ thearubigins เป็นทั้งฟลาโวนอยด์ที่มีส่วนช่วยในการสร้างสี รส และเนื้อสัมผัสของชาTheaflavins มีสีส้มหรือสีแดง และ thearubigins มีสีน้ำตาลแดง- Theaflavins เป็นฟลาโวนอยด์ชนิดแรกที่เกิดขึ้นระหว่างการเกิดออกซิเดชัน ในขณะที่ thearubigins เกิดขึ้นในภายหลัง ธีฟลาวินมีส่วนทำให้ชาฝาด สว่าง และความกระฉับกระเฉง ในขณะที่ธีอารูบิกินส์มีส่วนทำให้ชามีความแข็งแรงและสัมผัสถูกปาก
ธีฟลาวินเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่มีส่วนทำให้สี รส และคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพของชาดำ พวกมันถูกสร้างขึ้นจากการลดขนาดออกซิเดชันของคาเทชินในระหว่างกระบวนการหมักใบชา ธีฟลาวินส์มีชื่อเสียงในด้านสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบ ซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ รวมถึงการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด คุณสมบัติต้านมะเร็ง และผลในการต่อต้านวัยที่อาจเกิดขึ้น
ในทางกลับกันธีรูบิกินส์เป็นสารประกอบโพลีฟีนอลขนาดใหญ่ที่ได้มาจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของโพลีฟีนอลในชาในระหว่างการหมักใบชา พวกเขารับผิดชอบต่อสีแดงเข้มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาดำ Thearubigins มีความเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และปกป้องผิวหนัง ทำให้เป็นที่สนใจในด้านการต่อต้านวัยและผลิตภัณฑ์ดูแลผิว
ในทางเคมี Theaflavins แตกต่างจาก Thearubigins ในแง่ของโครงสร้างโมเลกุลและองค์ประกอบ Theaflavins เป็นสารประกอบไดเมอริก ซึ่งหมายถึงการรวมกันของสองหน่วยที่เล็กกว่าก่อตัวขึ้น ในขณะที่ Thearubigins เป็นสารประกอบโพลีเมอร์ที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งเป็นผลมาจากการเกิดพอลิเมอไรเซชันของฟลาโวนอยด์ต่างๆ ในระหว่างการหมักชา ความแตกต่างของโครงสร้างนี้มีส่วนทำให้เกิดกิจกรรมทางชีวภาพที่แตกต่างกันและผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
| ทีฟลาวินส์ | ธีรูบิกินส์ | |
| สี | สีส้มหรือสีแดง | น้ำตาลแดง |
| มีส่วนร่วมในชา | ความฝาด ความสว่าง และความกระฉับกระเฉง | ความแข็งแกร่งและความรู้สึกปาก |
| โครงสร้างทางเคมี | มีการกำหนดไว้อย่างดี | ต่างกันและไม่รู้จัก |
| เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแห้งในชาดำ | 1–6% | 10–20% |
ธีฟลาวินส์เป็นกลุ่มสารประกอบหลักที่ใช้ในการประเมินคุณภาพของชาดำ อัตราส่วนของธีฟลาวินต่อธีรูบิกินส์ (TF:TR) ควรเป็น 1:10 ถึง 1:12 สำหรับชาดำคุณภาพสูง เวลาในการหมักเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาอัตราส่วน TF:TR
Theaflavins และ thearubigins เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะที่เกิดจากคาเทชินระหว่างการออกซิเดชันของเอนไซม์ในชาในระหว่างการผลิต ธีฟลาวินส์ให้สีส้มหรือสีส้มแดงแก่ชา และมีส่วนทำให้รู้สึกถูกปากและทำให้เกิดเนื้อครีม พวกมันเป็นสารประกอบไดเมอริกที่มีโครงกระดูกเบนโซโทรโพโลนซึ่งเกิดจากการออกซิเดชันร่วมของคาเทชินคู่ที่เลือก การเกิดออกซิเดชันของวงแหวน B ของ (−)-epigallocatechin หรือ (−)-epigallocatechin gallate ตามมาด้วยการสูญเสีย CO2 และการหลอมรวมพร้อมกันกับวงแหวน B ของ (−)-epicatechin หรือ (-)-epicatechin gallate โมเลกุล (รูปที่ 12.2) ). ธีฟลาวินที่สำคัญสี่ชนิดถูกระบุอยู่ในชาดำ: ธีฟลาวิน, ธีฟลาวิน-3-โมโนกัลเลต, ธีฟลาวิน-3′-โมโนกัลเลต และธีฟลาวิน-3,3′-ดิกัลเลต นอกจากนี้ ยังสามารถแสดงสเตอริโอไอโซเมอร์และอนุพันธ์ของพวกมันได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีรายงานการปรากฏตัวของ theaflavin trigallate และ tetragallate ในชาดำ (Chen et al., 2012) ธีฟลาวินสามารถออกซิไดซ์เพิ่มเติมได้ พวกมันอาจเป็นสารตั้งต้นสำหรับการก่อตัวของพอลิเมอร์ธีรูบิกินส์ด้วย อย่างไรก็ตาม กลไกการเกิดปฏิกิริยายังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด Thearubigins เป็นรงควัตถุสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเข้มในชาดำ ซึ่งมีสัดส่วนถึง 60% ของน้ำหนักแห้งของการชงชา
ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ ธีฟลาวินส์ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงบทบาทที่เป็นไปได้ในการส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การวิจัยชี้ให้เห็นว่าธีฟลาวินส์อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ซึ่งทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ ธีฟลาวินส์ยังแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง และอาจมีคุณสมบัติในการต่อต้านโรคเบาหวาน
ในทางกลับกัน Thearubigins มีความเกี่ยวข้องกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบในร่างกาย คุณสมบัติเหล่านี้อาจมีส่วนช่วยในการต่อต้านวัยและป้องกันผิวหนังของ Thearubigins ทำให้เป็นหัวข้อที่สนใจในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและการวิจัยที่เกี่ยวข้องกับอายุ
โดยสรุป Theaflavins และ Thearubigins เป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่แตกต่างกันที่พบในชาดำ ซึ่งแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในขณะที่ Theaflavins เชื่อมโยงกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด คุณสมบัติต้านมะเร็ง และฤทธิ์ต้านโรคเบาหวานที่อาจเกิดขึ้น Thearubigins มีความเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และปกป้องผิวหนัง ทำให้เป็นที่สนใจในการต่อต้านวัยและผลิตภัณฑ์ดูแลผิว วิจัย.
อ้างอิง:
แฮมิลตัน-มิลเลอร์ เจเอ็ม คุณสมบัติต้านจุลชีพของชา (Camellia sinensis L.) สารต้านจุลชีพเคมีบำบัด 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. ชาโพลีฟีนอลเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ วิทยาศาสตร์ชีวิต 2007;81(7):519-533.
แมนเดล เอส, ยูดิม เอ็มบี คาเทชินโพลีฟีนอล: การเสื่อมของระบบประสาทและการป้องกันระบบประสาทในโรคทางระบบประสาท ฟรี Radic Biol Med 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. ชาเขียวและโรคหลอดเลือดหัวใจ: จากเป้าหมายระดับโมเลกุลต่อสุขภาพของมนุษย์ Curr Opin Clin Nutr Metab แคร์ 2008;11(6):758-765.
เวลาโพสต์: 11 พฤษภาคม 2024
