Anthocyanin คืออะไร?

ธรรมชาติของแอนโธไซยานิน
แอนโธไซยานินเป็นของสารประกอบที่รู้จักกันในชื่อฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่ง พวกเขาเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ซึ่งพบได้ใน vacuoles ของเซลล์พืช สีของแอนโธไซยานินแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับค่า pH ของสภาพแวดล้อมโดยมีสีแดงปรากฏในสภาพที่เป็นกรดและสีฟ้าในสภาพอัลคาไลน์ ลักษณะเฉพาะนี้ทำให้แอนโธไซยานินมีค่าเป็นตัวบ่งชี้ค่า pH ตามธรรมชาติ
แอนโธไซยานินประกอบด้วยโครงสร้างแกนกลางที่เรียกว่าแอนโธไซยาดินซึ่งติดอยู่กับโมเลกุลน้ำตาลหนึ่งตัวหรือมากกว่า แอนโธไซยานิดินที่พบมากที่สุด ได้แก่ cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin และ malvidin แอนโธไซยานินเหล่านี้สามารถพบได้ในการรวมกันและสัดส่วนต่าง ๆ ในแหล่งพืชที่แตกต่างกันนำไปสู่สีและคุณสมบัติทางเคมีที่หลากหลาย

แหล่งที่มาของแอนโธไซยานิน
แอนโธไซยานินมีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติและสามารถพบได้ในผลไม้ผักและดอกไม้มากมาย แหล่งที่มาของแอนโธไซยานินที่ร่ำรวยที่สุดรวมถึงผลเบอร์รี่เช่นบลูเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ ผลไม้อื่น ๆ เช่นเชอร์รี่องุ่นและลูกพลัมยังมีแอนโธไซยานินจำนวนมาก นอกจากผลไม้ผักเช่นกะหล่ำปลีแดงหัวหอมแดงและมะเขือยาวเป็นแหล่งที่ดีของเม็ดสีเหล่านี้
สีของดอกไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเฉดสีแดงสีม่วงและสีน้ำเงินมักเกิดจากการปรากฏตัวของแอนโธไซยานิน ตัวอย่างของดอกไม้ที่อุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน ได้แก่ ดอกกุหลาบแพนซีและ Petunias ความหลากหลายของแหล่งพืชที่มีแอนโธไซยานินให้โอกาสเพียงพอสำหรับการรวมสารประกอบเหล่านี้เข้ากับอาหารของมนุษย์

ประโยชน์ต่อสุขภาพของแอนโธไซยานิน
แอนโธไซยานินเป็นเรื่องของการวิจัยอย่างกว้างขวางเนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น สารประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ความเครียดออกซิเดชันเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังต่าง ๆ รวมถึงมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือดและความผิดปกติของระบบประสาท ด้วยการทำให้อนุมูลอิสระเป็นกลางแอนโธไซยานินมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคเหล่านี้
นอกจากผลของสารต้านอนุมูลอิสระแล้วแอนโธไซยานินยังแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบ การอักเสบเรื้อรังเป็นปัจจัยพื้นฐานที่พบบ่อยในโรคต่าง ๆ และความสามารถของแอนโธไซยานินในการลดการอักเสบอาจส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวม การศึกษายังชี้ให้เห็นว่าแอนโธไซยานินอาจสนับสนุนสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดโดยการปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
นอกจากนี้แอนโธไซยานินยังเกี่ยวข้องกับการทำงานของความรู้ความเข้าใจที่ดีขึ้นและสุขภาพของสมอง การวิจัยชี้ให้เห็นว่าสารประกอบเหล่านี้อาจช่วยป้องกันการลดลงของความรู้ความเข้าใจที่เกี่ยวข้องกับอายุและโรคทางระบบประสาทเช่นอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากระบบประสาทของแอนโธไซยานินทำให้พวกเขาเป็นพื้นที่ที่น่าสนใจของการศึกษาสำหรับการป้องกันและการจัดการความผิดปกติทางระบบประสาท

แอปพลิเคชันที่มีศักยภาพของแอนโธไซยานิน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของแอนโธไซยานินนำไปสู่การรวมตัวกันในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ สารสกัดที่อุดมไปด้วยแอนโธไซยานินใช้เป็นสีอาหารธรรมชาติซึ่งเป็นทางเลือกในการย้อมสีสังเคราะห์ เม็ดสีธรรมชาติเหล่านี้ใช้เพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดของผลิตภัณฑ์เช่นน้ำผลไม้โยเกิร์ตไอศกรีมและรายการขนม ความต้องการส่วนผสมจากธรรมชาติและฉลากสะอาดได้ผลักดันการใช้แอนโธไซยานินในอุตสาหกรรมอาหาร

นอกเหนือจากการใช้เป็นสีของอาหารแล้วแอนโธไซยานินยังถูกสำรวจเพื่อการใช้งานที่มีศักยภาพ สารสกัดที่มีแอนโธไซยานินในระดับสูงกำลังได้รับการศึกษาสำหรับบทบาทของพวกเขาในการพัฒนาอาหารที่ใช้งานได้และอาหารเสริมอาหารที่มุ่งส่งเสริมสุขภาพและสุขภาพ อุตสาหกรรมยากำลังตรวจสอบศักยภาพของแอนโธไซยานินในการพัฒนายาใหม่สำหรับสภาวะสุขภาพที่หลากหลาย

นอกจากนี้อุตสาหกรรมเครื่องสำอางได้แสดงความสนใจในแอนโธไซยานินเนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ สารประกอบเหล่านี้ถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์บำรุงผิวเพื่อป้องกันความเครียดจากสิ่งแวดล้อมและเพื่อส่งเสริมสุขภาพผิว ต้นกำเนิดตามธรรมชาติและผลประโยชน์ของแอนโธไซยานินทำให้พวกเขาเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจสำหรับการกำหนดผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

บทสรุป
แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่พบในแหล่งพืชที่หลากหลายนำเสนอสีสันสดใสและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย สารต้านอนุมูลอิสระการต้านการอักเสบและการป้องกันระบบประสาทที่อาจเกิดขึ้นทำให้พวกเขาเป็นสารประกอบที่มีค่าสำหรับการส่งเสริมสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี ในขณะที่การวิจัยยังคงเปิดเผยการใช้งานที่อาจเกิดขึ้นของแอนโธไซยานินการปรากฏตัวของพวกเขาในอาหารเครื่องดื่มยาและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางมีแนวโน้มที่จะขยายตัวทำให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงประโยชน์ของสารประกอบที่น่าทึ่งเหล่านี้

ข้อมูลอ้างอิง:
เขา, J. , Giusti, MM (2010) Anthocyanins: สีธรรมชาติที่มีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ การทบทวนประจำปีของวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี, 1, 163-187
Wallace, TC, Giusti, MM (2015) แอนโธไซยานิน ความก้าวหน้าทางโภชนาการ, 6 (5), 620-622
Pojer, E. , Mattivi, F. , Johnson, D. , Stockley, CS (2013) กรณีสำหรับการบริโภคแอนโธไซยานินเพื่อส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์: การทบทวน บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยด้านอาหาร, 12 (5), 483-508