แอนโทไซยานินคืออะไร?

ธรรมชาติของแอนโทไซยานิน
แอนโทไซยานินอยู่ในกลุ่มสารประกอบที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ซึ่งพบได้ในแวคิวโอลของเซลล์พืชสีของแอนโทไซยานินจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับค่า pH ของสิ่งแวดล้อม โดยสีแดงจะปรากฏในสภาวะที่เป็นกรด และสีฟ้าในสภาวะที่เป็นด่างคุณลักษณะเฉพาะนี้ทำให้แอนโทไซยานินมีคุณค่าเป็นตัวบ่งชี้ pH ตามธรรมชาติ
แอนโทไซยานินประกอบด้วยโครงสร้างหลักที่เรียกว่าแอนโทไซยานิดิน ซึ่งเกาะติดกับโมเลกุลน้ำตาลตั้งแต่หนึ่งโมเลกุลขึ้นไปแอนโทไซยานิดินที่พบมากที่สุด ได้แก่ ไซยานิดิน, เดลฟินิดิน, เพลาร์โกนิดิน, พีโอนิดิน, พิทูนิดิน และมัลวิดินแอนโทไซยานิดินเหล่านี้สามารถพบได้ในการผสมและสัดส่วนต่างๆ ในแหล่งที่มาของพืชต่างๆ ทำให้เกิดสีและคุณสมบัติทางเคมีที่หลากหลาย

แหล่งที่มาของแอนโทไซยานิน
แอนโทไซยานินมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ และสามารถพบได้ในผลไม้ ผัก และดอกไม้หลายชนิดแหล่งแอนโทไซยานินที่ร่ำรวยที่สุดบางส่วน ได้แก่ ผลเบอร์รี่ เช่น บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ผลไม้อื่นๆ เช่น เชอร์รี่ องุ่น และลูกพลัมก็มีสารแอนโทไซยานินในปริมาณมากเช่นกันนอกจากผลไม้แล้ว ผัก เช่น กะหล่ำปลีแดง หัวหอมแดง และมะเขือยาวก็เป็นแหล่งเม็ดสีเหล่านี้ที่ดี
สีของดอกไม้ โดยเฉพาะสีแดง ม่วง และน้ำเงิน มักเกิดจากการมีสารแอนโทไซยานินตัวอย่างของดอกไม้ที่อุดมไปด้วยแอนโทไซยานิน ได้แก่ ดอกกุหลาบ ดอกแพนซี และพิทูเนียความหลากหลายของแหล่งพืชที่มีแอนโทไซยานินทำให้มีโอกาสเพียงพอในการรวมสารประกอบเหล่านี้เข้ากับอาหารของมนุษย์

ประโยชน์ด้านสุขภาพของแอนโทไซยานิน
แอนโทไซยานินเป็นหัวข้อของการวิจัยอย่างกว้างขวางเนื่องจากอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพสารประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากออกซิเดชันที่เกิดจากอนุมูลอิสระความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด และความผิดปกติของระบบประสาทแอนโทไซยานินมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคเหล่านี้โดยการต่อต้านอนุมูลอิสระ
นอกจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระแล้ว แอนโทไซยานินยังแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบอีกด้วยการอักเสบเรื้อรังเป็นปัจจัยพื้นฐานที่พบบ่อยในหลายโรค และความสามารถของแอนโทไซยานินในการลดการอักเสบอาจส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวมได้การศึกษายังชี้ให้เห็นว่าแอนโทไซยานินอาจสนับสนุนสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดโดยการปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
นอกจากนี้ แอนโทไซยานินยังเกี่ยวข้องกับการทำงานของการรับรู้และสุขภาพสมองที่ดีขึ้นอีกด้วยการวิจัยระบุว่าสารประกอบเหล่านี้อาจช่วยป้องกันความเสื่อมถอยทางสติปัญญาที่เกี่ยวข้องกับอายุและโรคเกี่ยวกับระบบประสาทเสื่อม เช่น อัลไซเมอร์และพาร์กินสันฤทธิ์ป้องกันระบบประสาทที่อาจเกิดขึ้นของแอนโทไซยานินทำให้พวกมันกลายเป็นงานวิจัยที่น่าสนใจสำหรับการป้องกันและการจัดการความผิดปกติทางระบบประสาท

การใช้งานที่มีศักยภาพของแอนโทไซยานิน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของแอนโทไซยานินได้นำไปสู่การรวมตัวของสารแอนโทไซยานินในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆสารสกัดที่อุดมด้วยแอนโทไซยานินถูกใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นทางเลือกแทนสีย้อมสังเคราะห์เม็ดสีธรรมชาติเหล่านี้ใช้เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำผลไม้ โยเกิร์ต ไอศกรีม และขนมหวานความต้องการส่วนผสมจากธรรมชาติและฉลากสะอาดได้ผลักดันการใช้แอนโทไซยานินในอุตสาหกรรมอาหาร

นอกเหนือจากการใช้เป็นสีผสมอาหารแล้ว ยังมีการสำรวจแอนโทไซยานินเพื่อใช้ในการรักษาอีกด้วยสารสกัดที่มีสารแอนโทไซยานินในระดับสูงกำลังได้รับการศึกษาถึงบทบาทในการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มุ่งส่งเสริมสุขภาพและความสมบูรณ์แข็งแรงอุตสาหกรรมยายังกำลังตรวจสอบศักยภาพของแอนโทไซยานินในการพัฒนายาใหม่สำหรับภาวะสุขภาพต่างๆ

นอกจากนี้ อุตสาหกรรมเครื่องสำอางยังแสดงความสนใจในสารแอนโทไซยานินเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบสารประกอบเหล่านี้ถูกรวมไว้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเพื่อป้องกันความเครียดจากสิ่งแวดล้อมและส่งเสริมสุขภาพผิวต้นกำเนิดตามธรรมชาติและผลประโยชน์ของแอนโทไซยานินทำให้เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจสำหรับการกำหนดผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

บทสรุป
แอนโทไซยานินเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่พบในแหล่งพืชหลากหลายชนิด ให้สีสันสดใสและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และฤทธิ์ป้องกันระบบประสาทที่อาจเกิดขึ้น ทำให้พวกมันเป็นสารประกอบที่มีคุณค่าในการส่งเสริมสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดีเนื่องจากการวิจัยยังคงเปิดเผยถึงศักยภาพในการนำสารแอนโทไซยานินมาใช้ การปรากฏของสารแอนโทไซยานินในผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่ม ยา และเครื่องสำอางจึงมีแนวโน้มที่จะขยายตัว ทำให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงคุณประโยชน์ของสารประกอบที่น่าทึ่งเหล่านี้ได้

อ้างอิง:
เขา เจ กุสตี เอ็มเอ็ม (2010)แอนโทไซยานิน: สารแต่งสีธรรมชาติที่มีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพการทบทวนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารประจำปี, 1, 163-187.
วอลเลซ, TC, จุสติ, เอ็มเอ็ม (2015)แอนโทไซยานินความก้าวหน้าทางโภชนาการ 6(5) 620-622
โปเยร์, อี., แมตติวี, เอฟ., จอห์นสัน, ดี., สต็อคลีย์, ซีเอส (2013)กรณีการบริโภคแอนโทไซยานินเพื่อส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์: การทบทวนบทวิจารณ์ที่ครอบคลุมด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร 12(5) 483-508