โปรตีนถั่วเหลืองออร์แกนิกเข้มข้น

กระบวนการผลิตโปรตีนจากพืชแบบแยก เข้มข้น และไฮโดรไลซ์มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ นี่คือคุณสมบัติที่แตกต่างของแต่ละกระบวนการ:

กระบวนการผลิตโปรตีนจากพืชแบบแยกส่วน:
เป้าหมายหลักของการผลิตโปรตีนจากพืชแบบแยกเดี่ยวคือการสกัดและทำให้ปริมาณโปรตีนเข้มข้น ในขณะเดียวกันก็ลดส่วนประกอบอื่นๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และเส้นใยให้เหลือน้อยที่สุด
โดยทั่วไปกระบวนการจะเริ่มต้นด้วยการจัดหาและทำความสะอาดวัตถุดิบจากพืช เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา หรือข้าว
หลังจากนั้นโปรตีนจะถูกสกัดจากวัตถุดิบโดยใช้วิธีการต่างๆ เช่น การสกัดด้วยน้ำหรือการสกัดด้วยตัวทำละลาย จากนั้นจึงกรองสารละลายโปรตีนที่สกัดออกมาเพื่อกำจัดอนุภาคของแข็ง
กระบวนการกรองจะตามด้วยเทคนิคการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันหรือการตกตะกอนเพื่อให้โปรตีนเข้มข้นยิ่งขึ้นและกำจัดสารประกอบที่ไม่ต้องการ
เพื่อให้ได้กระบวนการโปรตีนที่มีความบริสุทธิ์สูง เช่น การปรับ pH การปั่นแยก หรือการฟอกไต ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน
ขั้นตอนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการทำให้สารละลายโปรตีนเข้มข้นแห้งโดยใช้วิธีการต่างๆ เช่น การทำแห้งแบบพ่นฝอยหรือการทำแห้งแบบแช่แข็ง ส่งผลให้ได้ผงโปรตีนจากพืชที่แยกได้ซึ่งมีปริมาณโปรตีนที่มักจะเกิน 90%

กระบวนการผลิตโปรตีนจากพืชเข้มข้น:
การผลิตโปรตีนจากพืชเข้มข้นมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนในขณะที่ยังคงรักษาส่วนประกอบอื่นๆ ของวัสดุจากพืช เช่น คาร์โบไฮเดรตและไขมัน
กระบวนการเริ่มต้นด้วยการจัดหาและทำความสะอาดวัตถุดิบ คล้ายกับกระบวนการผลิตโปรตีนแบบแยกส่วน
หลังจากการสกัด ส่วนที่อุดมด้วยโปรตีนจะถูกทำให้เข้มข้นผ่านเทคนิค เช่น การกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันหรือการระเหย โดยที่โปรตีนจะถูกแยกออกจากสถานะของเหลว
จากนั้นสารละลายโปรตีนเข้มข้นที่ได้จะถูกทำให้แห้ง โดยปกติผ่านการทำแห้งแบบพ่นฝอยหรือการทำแห้งแบบแช่แข็ง เพื่อให้ได้ผงโปรตีนจากพืชเข้มข้น โดยทั่วไปปริมาณโปรตีนจะอยู่ที่ประมาณ 70-85% ซึ่งต่ำกว่าโปรตีนที่แยกได้

กระบวนการผลิตโปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์:
การผลิตโปรตีนจากพืชที่ผ่านการไฮโดรไลซ์เกี่ยวข้องกับการสลายโมเลกุลโปรตีนให้เป็นเปปไทด์หรือกรดอะมิโนที่มีขนาดเล็กลง ช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยได้และการดูดซึม
เช่นเดียวกับกระบวนการอื่นๆ เริ่มต้นด้วยการจัดหาและทำความสะอาดวัตถุดิบจากพืช
โปรตีนถูกสกัดจากวัตถุดิบโดยใช้วิธีการต่างๆ เช่น การสกัดด้วยน้ำหรือการสกัดด้วยตัวทำละลาย
จากนั้นสารละลายที่อุดมด้วยโปรตีนจะถูกนำไปผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ โดยจะมีการเติมเอนไซม์ เช่น โปรตีเอส เพื่อสลายโปรตีนให้เป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนที่มีขนาดเล็กลง
สารละลายโปรตีนไฮโดรไลซ์ที่เป็นผลลัพธ์มักจะถูกทำให้บริสุทธิ์ผ่านการกรองหรือวิธีการอื่นเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน
ขั้นตอนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการทำให้สารละลายโปรตีนไฮโดรไลซ์แห้ง โดยทั่วไปผ่านการทำแห้งแบบพ่นฝอยหรือการทำแห้งแบบแช่แข็ง เพื่อให้ได้รูปแบบผงละเอียดที่เหมาะกับการใช้งาน
โดยสรุป ความแตกต่างหลักระหว่างกระบวนการผลิตโปรตีนจากพืชแบบแยก แบบเข้มข้น และแบบไฮโดรไลซ์อยู่ที่ระดับความเข้มข้นของโปรตีน การเก็บรักษาส่วนประกอบอื่นๆ และการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์เกี่ยวข้องหรือไม่

โปรตีนถั่วออร์แกนิกเป็นผงโปรตีนจากพืชอีกชนิดหนึ่งที่ได้มาจากถั่วสีเหลือง เช่นเดียวกับโปรตีนถั่วเหลืองออร์แกนิก ผลิตโดยใช้ถั่วที่ปลูกด้วยวิธีเกษตรอินทรีย์ โดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยสังเคราะห์ ยาฆ่าแมลง พันธุวิศวกรรม หรือการแทรกแซงทางเคมีอื่นๆ

โปรตีนถั่วออร์แกนิกเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับบุคคลที่รับประทานอาหารเจหรือมังสวิรัติ รวมถึงผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองหรือแพ้ง่าย เป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ทำให้ย่อยง่ายและมีโอกาสเกิดอาการแพ้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับถั่วเหลือง

โปรตีนถั่วเป็นที่ทราบกันว่ามีปริมาณโปรตีนสูง โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 70-90% แม้ว่าจะไม่ใช่โปรตีนที่สมบูรณ์ในตัวเอง แต่ก็ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน แต่ก็สามารถนำมารวมกับแหล่งโปรตีนอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีกรดอะมิโนครบถ้วน

ในแง่ของรสชาติ บางคนพบว่าโปรตีนถั่วออร์แกนิกมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและแตกต่างน้อยกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากถั่วเหลือง ทำให้มีความหลากหลายมากขึ้นในการเติมสมูทตี้ โปรตีนเชค ขนมอบ และสูตรอาหารอื่นๆ โดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปมากนัก

ทั้งโปรตีนถั่วออร์แกนิกและโปรตีนถั่วเหลืองออร์แกนิกมีข้อดีเฉพาะตัวในตัวเอง และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการแหล่งโปรตีนจากพืช ในที่สุดทางเลือกก็ขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารส่วนบุคคล อาการแพ้หรือความไวต่อสิ่งกระตุ้น เป้าหมายทางโภชนาการ และความชอบด้านรสชาติ เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะอ่านฉลาก เปรียบเทียบโปรไฟล์ทางโภชนาการ พิจารณาความต้องการส่วนบุคคล และปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหรือนักโภชนาการหากจำเป็น เพื่อหาแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดสำหรับคุณ