เม็ดสีน้ำเงินที่ได้รับอนุญาตให้เติมในอาหารในประเทศของฉัน ได้แก่ เม็ดสีฟ้าพุด ไฟโคไซยานิน และสีคราม เม็ดสีฟ้า Gardenia ทำมาจากผลไม้ของ Rubiaceae gardenia เม็ดสีไฟโคไซยานินส่วนใหญ่สกัดและแปรรูปจากพืชสาหร่าย เช่น สาหร่ายสไปรูลินา สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน และนอสตอค ครามพืชเกิดจากการหมักใบของพืชที่มีอินโดล เช่น คราม คราม คราม ครามไม้ และครามม้า นอกจากนี้แอนโทไซยานินยังเป็นเม็ดสีที่พบได้ทั่วไปในอาหารและแอนโทไซยานินบางชนิดสามารถใช้เป็นสารให้สีฟ้าในอาหารได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ เพื่อนของฉันหลายคนมักจะสับสนระหว่างสีฟ้าของบลูเบอร์รี่กับสีฟ้าของไฟโคไซยานิน ตอนนี้เรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่างทั้งสอง
ไฟโคไซยานินเป็นสารสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่าซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถใช้เป็นเม็ดสีธรรมชาติในอาหาร เครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ ฯลฯ
ในยุโรป ไฟโคไซยานินถูกใช้เป็นวัตถุดิบอาหารที่มีสี และใช้ในปริมาณไม่จำกัด ในประเทศต่างๆ เช่น จีน สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และเม็กซิโก ไฟโคไซยานินถูกใช้เป็นแหล่งสีฟ้าในอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารแต่งสีในอาหารเสริมและยาในปริมาณตั้งแต่ 0.4 กรัม-40 กรัม/กก. ขึ้นอยู่กับความลึกของสีที่ต้องการสำหรับอาหาร
บลูเบอร์รี่
บลูเบอร์รี่เป็นอาหารที่สามารถแสดงสีน้ำเงินได้โดยตรง มีอาหารน้อยมากที่สามารถแสดงสีน้ำเงินตามธรรมชาติได้ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า lingonberry เป็นไม้ผลขนาดเล็กชนิดหนึ่ง มีถิ่นกำเนิดในอเมริกา หนึ่งในอาหารสีฟ้า สารสีฟ้าส่วนใหญ่เป็นแอนโทไซยานิน แอนโทไซยานินหรือที่รู้จักกันในชื่อแอนโทไซยานินเป็นเม็ดสีธรรมชาติประเภทหนึ่งที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในพืช พวกมันอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์และส่วนใหญ่มีอยู่ในรูปของไกลโคไซด์หรือที่เรียกว่าแอนโทไซยานิน เป็นสารหลักที่ทำให้ดอกไม้และผลไม้มีสีสันสดใส ฐาน.
แหล่งไฟโคไซยานินสีน้ำเงินและบลูเบอร์รี่นั้นแตกต่างกัน
ไฟโคไซยานินสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่าและเป็นโปรตีนที่มีเม็ดสีสีน้ำเงิน บลูเบอร์รี่ได้รับสีฟ้าจากแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารประกอบฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ หลายคนคิดว่าไฟโคไซยานินเป็นสีน้ำเงิน และบลูเบอร์รี่ก็มีสีน้ำเงินด้วย และมักไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารนั้นเติมไฟโคไซยานินหรือบลูเบอร์รี่หรือไม่ ที่จริงแล้วน้ำบลูเบอร์รี่นั้นมีสีม่วง และบลูเบอร์รี่สีฟ้านั้นมีสาเหตุมาจากแอนโทไซยานิน ดังนั้นการเปรียบเทียบระหว่างทั้งสองจึงเป็นการเปรียบเทียบระหว่างไฟโคไซยานินและแอนโธไซยานิน
ไฟโคไซยานินและแอนโทไซยานินมีสีและความคงตัวต่างกัน
ไฟโคไซยานินมีความเสถียรอย่างยิ่งในสถานะของเหลวหรือของแข็ง เป็นสีน้ำเงินใส และความเสถียรจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่ออุณหภูมิเกิน 60°C สีของสารละลายจะเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเขียวเป็นเหลืองเขียว และจะจางหายไปด้วย อัลคาไลที่แข็งแกร่ง
ผงแอนโทไซยานินมีสีแดงกุหลาบลึกถึงแดงน้ำตาลอ่อน
แอนโทไซยานินไม่เสถียรมากกว่าไฟโคไซยานิน โดยแสดงสีที่ต่างกันที่ pH ต่างกัน และมีความไวต่อกรดและด่างมาก เมื่อ pH น้อยกว่า 2 แอนโทไซยานินจะเป็นสีแดงสด เมื่อเป็นกลาง แอนโทไซยานินจะเป็นสีม่วง เมื่อเป็นด่าง แอนโทไซยานินจะเป็นสีน้ำเงิน และเมื่อ pH มากกว่า 11 แอนโทไซยานินจะเป็นสีเขียวเข้ม ดังนั้นโดยทั่วไปเครื่องดื่มที่เติมแอนโทไซยานินจะเป็นสีม่วง และเป็นสีน้ำเงินภายใต้สภาวะที่เป็นด่างอ่อน เครื่องดื่มที่เติมไฟโคไซยานินมักมีสีฟ้า
บลูเบอร์รี่สามารถใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติได้ จากข้อมูลของ American Health Foundation ชาวอเมริกันในยุคแรกต้มนมและบลูเบอร์รี่เพื่อทำสีเทา จะเห็นได้จากการทดลองย้อมบลูเบอร์รี่ของพิพิธภัณฑ์การย้อมแห่งชาติว่าการย้อมบลูเบอร์รี่ไม่ใช่สีน้ำเงิน
ไฟโคไซยานินเป็นเม็ดสีน้ำเงินที่อนุญาตให้เติมลงในอาหารได้
วัตถุดิบของเม็ดสีธรรมชาติมาจากแหล่งต่างๆ มากมาย (จากสัตว์ พืช จุลินทรีย์ แร่ธาตุ ฯลฯ) และหลายประเภท (มีการบันทึกประมาณ 600 ชนิดในปี พ.ศ. 2547) แต่เม็ดสีธรรมชาติที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ ส่วนใหญ่เป็นสีแดงและสีเหลือง โดยหลักแล้ว เม็ดสีน้ำเงินนั้นหายากมากและมักถูกกล่าวถึงในวรรณกรรมด้วยคำว่า "มีค่า" "น้อยมาก" และ "หายาก" ใน GB2760-2011 "มาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" ของประเทศของฉัน เม็ดสีฟ้าชนิดเดียวที่สามารถเพิ่มลงในอาหารได้คือเม็ดสีฟ้าพุด ไฟโคไซยานิน และสีคราม และในปี 2564 "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ - สาหร่ายเกลียวทองวัตถุเจือปนอาหาร" (GB30616-2020) จะถูกนำไปใช้อย่างเป็นทางการ
ไฟโคไซยานินเป็นสารเรืองแสง
ไฟโคไซยานินเป็นสารเรืองแสงและสามารถใช้เป็นรีเอเจนต์สำหรับการวิจัยเชิงแสงในชีววิทยาและเซลล์วิทยา แอนโทไซยานินไม่ใช่สารเรืองแสง
สรุป
1.ไฟโคไซยานินเป็นเม็ดสีโปรตีนที่พบในสาหร่ายสีน้ำเงินแกมเขียว ในขณะที่แอนโทไซยานินเป็นเม็ดสีที่พบในพืชหลายชนิดที่ให้สีฟ้า แดง หรือม่วง
2. ไฟโคไซยานินมีโครงสร้างและองค์ประกอบโมเลกุลที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับแอนโธไซยานิน
3. ไฟโคไซยานินมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ในขณะที่แอนโทไซยานินยังแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ เช่นเดียวกับประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
4.ไฟโคไซยานินใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องสำอางต่างๆ ในขณะที่แอนโทไซยานินมักใช้เป็นสีผสมอาหารหรืออาหารเสริมตามธรรมชาติ
5. ไฟโคไซยานินมีมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับชาติ ในขณะที่แอนโธไซยานินไม่มี
เวลาโพสต์: 26 เมษายน-2023
