เม็ดสีฟ้าได้รับอนุญาตให้เพิ่มในอาหารในประเทศของฉัน ได้แก่ Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin และ Indigo Gardenia Blue Pigment ทำจากผลของ Rubiaceae Gardenia เม็ดสี phycocyanin ส่วนใหญ่จะสกัดและแปรรูปจากพืชสาหร่ายเช่นสาหร่ายสาหร่ายสีน้ำเงิน-เขียวและ Nostoc อินดิโก้พืชทำโดยการหมักใบของพืชที่มีอินโดลเช่นครามคราม, อินดิโก้, อินดิโก้ไม้และอินดิโก้ม้า แอนโธไซยานินยังเป็นเม็ดสีทั่วไปในอาหารและแอนโธไซยานินบางตัวสามารถใช้เป็นสีฟ้าในอาหารภายใต้เงื่อนไขบางประการ เพื่อนของฉันหลายคนมักจะสับสนสีน้ำเงินของบลูเบอร์รี่กับสีน้ำเงินของ phycocyanin ตอนนี้เรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่างทั้งสอง
phycocyanin เป็นสารสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่าวัตถุดิบที่ใช้งานได้ซึ่งสามารถใช้เป็นเม็ดสีธรรมชาติในอาหารเครื่องสำอางผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ ฯลฯ
ในยุโรป phycocyanin ใช้เป็นวัตถุดิบอาหารสีและใช้ในปริมาณไม่ จำกัด ในประเทศเช่นจีนสหรัฐอเมริกาญี่ปุ่นและเม็กซิโก phycocyanin ใช้เป็นแหล่งของสีฟ้าในอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารระบายสีในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาในปริมาณตั้งแต่ 0.4G-40G/KG ขึ้นอยู่กับความลึกของสีที่จำเป็นสำหรับอาหาร
บลูเบอร์รี่
บลูเบอร์รี่เป็นอาหารที่สามารถแสดงสีน้ำเงินได้โดยตรง มีอาหารน้อยมากที่สามารถแสดงสีน้ำเงินตามธรรมชาติ เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Lingonberry มันเป็นหนึ่งในต้นไม้ผลไม้ขนาดเล็ก มันมีถิ่นกำเนิดในอเมริกา หนึ่งในอาหารสีน้ำเงิน สารสีฟ้าของมันส่วนใหญ่เป็นแอนโธไซยานิน แอนโธไซยานินหรือที่รู้จักกันในชื่อแอนโธไซยานินเป็นคลาสของเม็ดสีธรรมชาติที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีอยู่อย่างกว้างขวางในพืช พวกเขาเป็นของฟลาโวนอยด์และส่วนใหญ่มีอยู่ในรูปแบบของไกลโคไซด์หรือที่รู้จักกันในชื่อแอนโธไซยานิน พวกเขาเป็นสารหลักสำหรับสีสันสดใสของดอกไม้พืชและผลไม้ ฐาน.
แหล่งที่มาของ phycocyanin สีน้ำเงินและบลูเบอร์รี่นั้นแตกต่างกัน
phycocyanin สกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่าและเป็นโปรตีนเม็ดสีฟ้า บลูเบอร์รี่ได้รับสีฟ้าจากแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารประกอบฟลาโวนอยด์เม็ดสีที่ละลายน้ำได้ หลายคนคิดว่า phycocyanin เป็นสีน้ำเงินและบลูเบอร์รี่ก็เป็นสีน้ำเงินและพวกเขามักจะไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารจะเพิ่มด้วย phycocyanin หรือบลูเบอร์รี่ ในความเป็นจริงน้ำบลูเบอร์รี่เป็นสีม่วงและสีฟ้าของบลูเบอร์รี่เกิดจากแอนโธไซยานิน ดังนั้นการเปรียบเทียบระหว่างทั้งสองคือการเปรียบเทียบระหว่าง phycocyanin และ anthocyanin
phycocyanin และ anthocyanins แตกต่างกันในสีและความมั่นคง
phycocyanin มีความเสถียรอย่างมากในสถานะของเหลวหรือของแข็งมันเป็นสีน้ำเงินที่ชัดเจนและความเสถียรจะลดลงอย่างชัดเจนเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C สีของสารละลายจะเปลี่ยนจากสีน้ำเงิน-เขียวเป็นสีเหลืองสีเหลืองและมันจะจางหายไปด้วยอัลคาลีที่แข็งแกร่ง
ผงแอนโธไซยานินเป็นสีแดงดอกกุหลาบสีแดงถึงสีน้ำตาลอ่อน
แอนโธไซยานินไม่เสถียรมากกว่า phycocyanin แสดงสีที่แตกต่างกันที่ค่า pH ที่แตกต่างกันและมีความไวต่อกรดและอัลคาไลมาก เมื่อค่า pH น้อยกว่า 2 แอนโธไซยานินจะเป็นสีแดงสดเมื่อมันเป็นกลางแอนโธไซยานินเป็นสีม่วงเมื่อเป็นอัลคาไลน์แอนโธไซยานินเป็นสีน้ำเงินและเมื่อค่า pH มากกว่า 11 แอนโธไซยานินเป็นสีเขียวเข้ม ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มที่เพิ่มเข้ากับแอนโธไซยานินเป็นสีม่วงและเป็นสีน้ำเงินภายใต้สภาวะด่างที่อ่อนแอ เครื่องดื่มที่มี phycocyanin เพิ่มเป็นสีน้ำเงิน
บลูเบอร์รี่สามารถใช้เป็นสีอาหารธรรมชาติ จากข้อมูลของ American Health Foundation ผู้อยู่อาศัยชาวอเมริกันยุคแรก ๆ ต้มนมและบลูเบอร์รี่เพื่อทำสีเทา จะเห็นได้จากการทดลองย้อมสีบลูเบอร์รี่ของพิพิธภัณฑ์การย้อมสีแห่งชาติว่าการย้อมสีบลูเบอร์รี่ไม่ใช่สีน้ำเงิน
phycocyanin เป็นเม็ดสีฟ้าที่ได้รับอนุญาตให้เพิ่มลงในอาหาร
วัตถุดิบของเม็ดสีธรรมชาติมาจากแหล่งที่หลากหลาย (จากสัตว์พืชจุลินทรีย์แร่ธาตุ ฯลฯ ) และประเภทต่าง ๆ (มีการบันทึกประมาณ 600 ชนิดในปี 2547) แต่เม็ดสีธรรมชาติที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสีแดงและสีเหลือง ส่วนใหญ่เม็ดสีฟ้านั้นหายากมากและมักถูกกล่าวถึงในวรรณคดีด้วยคำพูดเช่น "มีค่า", "น้อยมาก" และ "หายาก" ใน GB2760-2011 "มาตรฐานสุขอนามัยสำหรับการใช้สารเติมแต่งอาหาร", เม็ดสีฟ้าเพียงอย่างเดียวที่สามารถเพิ่มลงในอาหารได้ก็คือเม็ดสีฟ้าพุด, phycocyanin และอินดิโก และในปี 2021 "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ - สาปแช่งสารเติมแต่งอาหาร" (GB30616-2020) จะดำเนินการอย่างเป็นทางการ
phycocyanin เป็นฟลูออเรสเซนต์
phycocyanin เป็นฟลูออเรสเซนต์และสามารถใช้เป็นน้ำยาสำหรับการวิจัย photodynamic บางอย่างในชีววิทยาและเซลล์วิทยา แอนโธไซยานินไม่ได้เรืองแสง
สรุป
1.Phycocyanin เป็นเม็ดสีโปรตีนที่พบในสาหร่ายสีน้ำเงิน-เขียวในขณะที่แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีที่พบในพืชต่าง ๆ ที่ให้สีฟ้าสีแดงหรือสีม่วง
2.Phycocyanin มีโครงสร้างโมเลกุลและองค์ประกอบที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับ anthocyanin
3.Phycocyanin แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลายรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบในขณะที่แอนโธไซยานินยังแสดงให้เห็นว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบรวมถึงประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นสำหรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
4.Phycocyanin ใช้ในอาหารและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางต่าง ๆ ในขณะที่แอนโธไซยานินมักใช้เป็นสีอาหารธรรมชาติหรืออาหารเสริม
5. phycocyanin มีมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติในขณะที่แอนโธไซยานินไม่ได้
เวลาโพสต์: เม.ย. -26-2023
