ทำไมนัตโตะถึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง?

1. นัตโตะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก

ไม่น่าแปลกใจเลยที่นัตโตะมักถูกรับประทานเป็นอาหารเช้า! เพราะมันอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเริ่มต้นวันใหม่ให้ดีที่สุด

นัตโตะอุดมไปด้วยสารอาหาร

นัตโตะประกอบด้วยโปรตีนและใยอาหารเป็นส่วนใหญ่ ทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและให้พลังงานยาวนาน ในบรรดาสารอาหารที่จำเป็นมากมายที่พบในนัตโตะ นัตโตะมีแมงกานีสและเหล็กในปริมาณสูงเป็นพิเศษ

ข้อมูลโภชนาการของนัตโตะ (ต่อ 100 กรัม)

สารอาหาร	ปริมาณ	ปริมาณที่แนะนำต่อวัน
แคลอรี	211 กิโลแคลอรี
โปรตีน	19 กรัม
เส้นใย	5.4 กรัม
แคลเซียม	217 มก.	17%
เหล็ก	8.5 มก.	47%
แมกนีเซียม	115 มก.	27%
แมงกานีส	1.53 มก.	67%
วิตามินซี	13 มก.	15%
วิตามินเค	23 ไมโครกรัม	19%

นอกจากนี้ นัตโตะยังมีสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นอื่นๆ เช่น สังกะสี วิตามินบี 1 บี 2 บี 5 และบี 6 กรดแอสคอร์บิก ไอโซฟลาโวน เป็นต้น

นัตโตะย่อยง่ายมาก

ถั่วเหลืองที่ใช้ทำนัตโตะมีสารต้านสารอาหารหลายชนิด เช่น ไฟเตต เล็กติน และออกซาเลต สารต้านสารอาหารเหล่านี้เป็นโมเลกุลที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร

โชคดีที่กระบวนการเตรียมแนตโตะ (การปรุงและการหมัก) ทำลายสารต้านสารอาหารเหล่านี้ ทำให้ถั่วเหลืองย่อยง่ายขึ้นและดูดซึมสารอาหารได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้การกินถั่วเหลืองน่าสนใจยิ่งขึ้น!

นัตโตะก่อให้เกิดสารอาหารใหม่ๆ

คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ของนัตโตะได้มาจากการหมัก ในระหว่างการหมัก แบคทีเรีย B. subtilis natto จะผลิตวิตามินและปล่อยแร่ธาตุออกมา ส่งผลให้นัตโตะมีสารอาหารมากกว่าถั่วเหลืองดิบหรือถั่วเหลืองที่ปรุงสุกแล้ว!

สารอาหารที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือวิตามิน K2 (เมนาควิโนน) ในปริมาณมาก นัตโตะเป็นหนึ่งในแหล่งพืชไม่กี่ชนิดที่มีวิตามินนี้!

สารอาหารอีกชนิดหนึ่งที่มีเฉพาะในนัตโตะคือ นัตโตไคเนส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

สารอาหารเหล่านี้กำลังอยู่ระหว่างการศึกษาถึงผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจและกระดูก อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม!

 

2. นัตโตะช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง ด้วยวิตามิน K2

 นัตโตะอาจช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกได้ เนื่องจากเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียมและวิตามิน K2 (เมนาควิโนน) แต่แท้จริงแล้ววิตามิน K2 คืออะไร? และใช้ทำอะไรบ้าง?

วิตามิน K2 หรือที่รู้จักกันในชื่อเมนาควิโนน มีประโยชน์มากมายและพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด โดยส่วนใหญ่อยู่ในเนื้อสัตว์และชีส

วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในกลไกต่างๆ ของร่างกายหลายอย่าง รวมถึงการแข็งตัวของเลือด การขนส่งแคลเซียม การควบคุมอินซูลิน การสะสมไขมัน การถอดรหัสดีเอ็นเอ เป็นต้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามิน K2 พบว่าช่วยเสริมสร้างความหนาแน่นของกระดูกและอาจลดความเสี่ยงต่อการแตกหักของกระดูกเมื่ออายุมากขึ้น วิตามิน K2 มีส่วนช่วยให้กระดูกแข็งแรงและมีคุณภาพ

นัตโตะ 100 กรัม มีวิตามิน K2 ประมาณ 700 ไมโครกรัม มากกว่าถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมักถึง 100 เท่า ที่จริงแล้ว นัตโตะมีวิตามิน K2 สูงที่สุดในโลก และเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชเพียงไม่กี่ชนิดที่มีวิตามิน K2! ดังนั้น นัตโตะจึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ หรือผู้ที่งดเว้นการรับประทานเนื้อสัตว์และชีส

แบคทีเรียในนัตโตะเปรียบเสมือนโรงงานผลิตวิตามินขนาดเล็กเลยทีเดียว

 

3. นัตโตะช่วยบำรุงสุขภาพหัวใจด้วยนัตโตไคเนส

 เคล็ดลับสำคัญของนัตโตะในการบำรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดคือเอนไซม์ชนิดพิเศษ: นัตโตไคเนส

แนตโตไคเนสเป็นเอนไซม์ที่สร้างขึ้นโดยแบคทีเรียที่พบในนัตโตะ แนตโตไคเนสมีประโยชน์มากมายและกำลังอยู่ระหว่างการศึกษาถึงคุณสมบัติในการต้านการแข็งตัวของเลือด รวมถึงผลกระทบต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด หากรับประทานเป็นประจำ นัตโตะอาจช่วยลดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและช่วยละลายลิ่มเลือดได้!

นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาถึงฤทธิ์ในการป้องกันภาวะลิ่มเลือดอุดตันและความดันโลหิตสูงของนัตโตไคเนสด้วย

ปัจจุบัน คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีส่วนผสมของนัตโตไคเนสเพื่อช่วยบำรุงการทำงานของหัวใจได้แล้ว

อย่างไรก็ตาม เราชอบทานนัตโตะแบบเพียวๆ มากกว่า! มันมีใยอาหาร โปรไบโอติก และไขมันดีที่อาจช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือดได้ นัตโตะไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวช่วยปกป้องหัวใจที่ทรงพลังอีกด้วย!

 

4. นัตโตะช่วยเสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้

 นัตโตะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยพรีไบโอติกและโปรไบโอติก ซึ่งองค์ประกอบทั้งสองนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้และระบบภูมิคุ้มกันของเรา

จุลินทรีย์ในร่างกาย (ไมโครไบโอตา) คือกลุ่มของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ร่วมกับร่างกายของเราอย่างพึ่งพาอาศัยกัน จุลินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทมากมาย เช่น การปกป้องร่างกายจากเชื้อโรค การย่อยอาหาร การควบคุมน้ำหนัก การสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน เป็นต้น จุลินทรีย์เหล่านี้มักถูกมองข้ามหรือละเลย แต่มีความสำคัญต่อสุขภาพที่ดีของเราอย่างยิ่ง

 

นัตโตะเป็นอาหารพรีไบโอติก

อาหารพรีไบโอติกคืออาหารที่บำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ ประกอบด้วยใยอาหารและสารอาหารที่แบคทีเรียและยีสต์ในลำไส้ชื่นชอบ การบำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้จึงเป็นการสนับสนุนการทำงานของพวกมัน!

นัตโตะทำจากถั่วเหลือง จึงมีใยอาหารพรีไบโอติกในปริมาณมาก รวมถึงอินูลิน ซึ่งสามารถช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ดีในระบบย่อยอาหารของเรา

นอกจากนี้ ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียจะสร้างสารที่เคลือบถั่วเหลือง สารนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารของแบคทีเรียที่ดีในระบบย่อยอาหารของเราอีกด้วย!

 

นัตโตะเป็นแหล่งของโปรไบโอติก

อาหารโปรไบโอติกมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย

นัตโตะมีแบคทีเรียที่มีชีวิตมากถึงหนึ่งพันล้านตัวต่อกรัม แบคทีเรียเหล่านี้สามารถอยู่รอดได้ในระบบย่อยอาหารของเรา ทำให้พวกมันกลายเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ในลำไส้ของเรา

แบคทีเรียในนัตโตะสามารถสร้างโมเลกุลชีวภาพได้หลากหลายชนิด ซึ่งช่วยควบคุมร่างกายและระบบภูมิคุ้มกัน

 

นัตโตะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นัตโตะสามารถช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของเราได้หลายระดับ

ดังที่กล่าวมาข้างต้น นัตโตะช่วยเสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ จุลินทรีย์ที่แข็งแรงและหลากหลายมีบทบาทสำคัญในระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับเชื้อโรคและสร้างแอนติบอดี

นอกจากนี้ นัตโตะยังมีสารอาหารมากมายที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เช่น วิตามินซี แมงกานีส ซีลีเนียม สังกะสี เป็นต้น

นอกจากนี้ นัตโตะยังมีสารประกอบต้านเชื้อแบคทีเรียที่สามารถกำจัดเชื้อโรคหลายชนิด เช่น เชื้อ H. pylori, S. aureus และ E. coli นัตโตะถูกนำมาใช้เป็นเวลานานเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของลูกวัวที่ใช้ในการผสมพันธุ์และปกป้องพวกมันจากการติดเชื้อ

ในมนุษย์ มีการศึกษาแบคทีเรีย B. subtilis เพื่อดูผลในการปกป้องระบบภูมิคุ้มกันของผู้สูงอายุ ในการทดลองหนึ่ง ผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารเสริม B. subtilis มีอาการติดเชื้อทางเดินหายใจน้อยลง เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานยาหลอก ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่ง!

 

นัตโตะมีอันตรายอะไรบ้างหรือไม่?

นัตโตะอาจไม่เหมาะสำหรับบางคน

เนื่องจากนัตโตะทำจากถั่วเหลือง ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองหรือไม่ทนต่อถั่วเหลืองจึงไม่ควรรับประทานนัตโตะ

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังถือเป็นสารก่อคอพอก และอาจไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำกว่าปกติ

อีกสิ่งหนึ่งที่ควรพิจารณาคือ นัตโตะมีคุณสมบัติในการต้านการแข็งตัวของเลือด หากคุณกำลังรับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานนัตโตะ

ไม่มีปริมาณวิตามิน K2 ใดที่เชื่อมโยงกับความเป็นพิษ