ผงซิตรัสเพคตินส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ

ผงซิตรัสเพกตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยสองประเภท: พอลิแซ็กคาไรด์ที่เป็นเนื้อเดียวกันและเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ พบมากในผนังเซลล์และชั้นในของพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปลือกผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว และเกรปฟรุต ผงสีขาวถึงเหลืองนี้มีมวลโมเลกุลสัมพัทธ์ตั้งแต่ 20,000 ถึง 400,000 และไม่มีรสชาติ มีความเสถียรมากกว่าในสารละลายที่เป็นกรดเมื่อเปรียบเทียบกับสารละลายที่เป็นด่าง และโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นเพคตินที่มีไขมันสูงและเพคตินที่มีเอสเทอร์ต่ำตามระดับเอสเทอริฟิเคชัน
เพคตินมีชื่อเสียงในด้านความเสถียร การทำให้หนาขึ้น และมีคุณสมบัติเป็นเจลเป็นเลิศ จึงมีการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้งานได้แก่ การผลิตแยม เยลลี่ และชีส การเพิ่มคุณภาพ ตลอดจนการป้องกันการแข็งตัวของขนมอบ และการสร้างผงน้ำผลไม้ เพคตินไขมันสูงส่วนใหญ่จะใช้ในแยมที่เป็นกรด เยลลี่ ลูกอมเนื้อเจล ไส้ลูกกวาด และเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค ในขณะที่เพคตินเอสเทอร์ต่ำส่วนใหญ่จะใช้ในแยมทั่วไปหรือแยมกรดต่ำ เยลลี่ ลูกอมเนื้อเจล ขนมหวานแช่แข็ง น้ำสลัด ไอศกรีม และโยเกิร์ต