ส่วนผสมอาหารธรรมชาติ

ผงเพกตินส้ม, polysaccharide ประกอบด้วยสองประเภท: polysaccharides ที่เป็นเนื้อเดียวกันและ heteropolysaccharide มันมีอยู่ส่วนใหญ่ในผนังเซลล์และชั้นด้านในของพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งมากมายในเปลือกของผลไม้ส้มเช่นส้มมะนาวและส้มโอ ผงสีขาวถึงสีเหลืองนี้มีมวลโมเลกุลสัมพัทธ์ตั้งแต่ 20,000 ถึง 400,000 และไม่มีรสชาติ มันมีความมั่นคงมากขึ้นในสารละลายที่เป็นกรดเมื่อเทียบกับอัลคาไลน์และโดยทั่วไปจะถูกจัดหมวดหมู่เป็นเพกตินไขมันสูงและเพกตินต่ำเอสเตอร์ขึ้นอยู่กับระดับของเอสเทอริฟิเคชัน
มีชื่อเสียงในด้านความมั่นคงที่ยอดเยี่ยมความหนาและการเจลเจลเพคตินพบว่ามีการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้งานของมันรวมถึงการผลิตแยมเยลลี่และการเพิ่มคุณภาพชีสรวมถึงการป้องกันการแข็งตัวของขนมและการสร้างผงน้ำผลไม้ เพคตินไขมันสูงส่วนใหญ่ใช้ในแยมที่เป็นกรด, เยลลี่, ลูกอมอ่อนนุ่ม, สารเติมขนม, และเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติคในขณะที่เพคตินเอสเตทต่ำส่วนใหญ่จะใช้ในการใช้งานทั่วไปหรือกรดกรดต่ำ