ส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ ผงเพคตินจากส้ม

ผงเพคตินส้มเพคติน ซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยสองประเภท ได้แก่ พอลิแซ็กคาไรด์ชนิดเดียวกันและพอลิแซ็กคาไรด์ต่างชนิดกัน พบมากในผนังเซลล์และชั้นในของพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปลือกของผลไม้ตระกูลส้ม เช่น ส้ม มะนาว และเกรปฟรุต ผงสีขาวถึงเหลืองนี้มีมวลโมเลกุลสัมพัทธ์ตั้งแต่ 20,000 ถึง 400,000 และไม่มีรสชาติ มีความเสถียรในสารละลายกรดมากกว่าสารละลายด่าง และโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นเพคตินไขมันสูงและเพคตินเอสเทอร์ต่ำตามระดับการเกิดเอสเทอร์
เพคตินเป็นที่รู้จักกันดีในด้านความคงตัว ความหนืด และคุณสมบัติในการก่อเจลที่ดีเยี่ยม จึงมีการใช้งานอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้งานรวมถึงการผลิตแยม เยลลี่ และการเพิ่มคุณภาพของชีส ตลอดจนการป้องกันไม่ให้ขนมอบแข็งตัว และการทำผงน้ำผลไม้ เพคตินที่มีไขมันสูงส่วนใหญ่ใช้ในแยมที่มีความเป็นกรดสูง เยลลี่ ลูกอมนิ่มที่เป็นเจล ไส้ลูกอม และเครื่องดื่มที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก ในขณะที่เพคตินที่มีเอสเทอร์ต่ำส่วนใหญ่ใช้ในแยม เยลลี่ ลูกอมนิ่มที่เป็นเจล ของหวานแช่แข็ง น้ำสลัด ไอศกรีม และโยเกิร์ตที่มีความเป็นกรดต่ำหรือทั่วไป