ผงคาราจีแนนสกัดจากสาหร่ายแดงเกรดอาหาร

ผงคาราจีแนนสกัดจากสาหร่ายแดงเกรดอาหารคาราจีแนนเป็นสารเติมแต่งอาหารจากธรรมชาติที่ได้จากสาหร่ายแดง เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่และชอบน้ำ โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาราจีแนนชนิด K, ชนิด L และชนิด λ ชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและจำหน่ายมากที่สุดในตลาดคือคาราจีแนนชนิด K ที่ผ่านการกลั่นแล้ว
ในทางกายภาพและทางเคมี คาร์ราจีแนนมีลักษณะเป็นผงสีขาวถึงเหลืองน้ำตาลอ่อน มีความเสถียรสูง คงตัวในสารละลายที่เป็นกลางและด่าง แต่จะสลายตัวได้ง่ายในสารละลายที่เป็นกรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ค่า pH ต่ำกว่า 4.0 คาร์ราจีแนนชนิด K ไวต่อไอออนโพแทสเซียม ทำให้เกิดเจลที่เปราะบางและมีการหลั่งน้ำออกมา
คาราจีแนนสามารถแบ่งออกเป็นประเภทบริสุทธิ์และกึ่งบริสุทธิ์ (หรือกึ่งแปรรูป) ตามกระบวนการผลิต ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านความแข็งแรง โดยทั่วไปคาราจีแนนบริสุทธิ์จะมีค่าความแข็งแรงประมาณ 1500-1800 ในขณะที่คาราจีแนนกึ่งบริสุทธิ์โดยทั่วไปจะมีค่าความแข็งแรงประมาณ 400-500
ในแง่ของการมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน คาราจีแนนสามารถทำปฏิกิริยากับเค-เคซีนในโปรตีนนมและโปรตีนในเนื้อสัตว์ที่เป็นของแข็งผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การสกัดเกลือ (การดอง การพลิกกลับ) และการให้ความร้อน ซึ่งนำไปสู่การสร้างโครงสร้างเครือข่ายโปรตีน คาราจีแนนสามารถเสริมความแข็งแรงของโครงสร้างนี้ได้ผ่านการมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน
โดยสรุปแล้ว ผงคาราจีแนนสกัดจากสาหร่ายแดงเกรดอาหาร เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติอเนกประสงค์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติในการเพิ่มความหนืด ทำให้คงตัว และก่อเจล ซึ่งช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความหนืด และความคงตัวของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ