ผงวานิลลินธรรมชาติ

วานิลลินธรรมชาติได้มาจากแหล่งธรรมชาติ เช่น เมล็ดวานิลลา ในขณะที่วานิลลินสังเคราะห์ถูกสร้างขึ้นผ่านการสังเคราะห์ทางเคมีวานิลลินธรรมชาติมักนิยมใช้เนื่องจากมีรสชาติที่แท้จริง และมักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุงระดับพรีเมียมในทางกลับกัน วานิลลินสังเคราะห์นั้นคุ้มค่ากว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่านอกจากนี้ วานิลลินธรรมชาติยังถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนกว่า เนื่องจากได้มาจากทรัพยากรหมุนเวียน ในขณะที่วานิลลินสังเคราะห์ผลิตโดยใช้กระบวนการทางเคมีอย่างไรก็ตาม วานิลลินทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ มีรสชาติคล้ายวานิลลา

จริงๆ แล้ววานิลลินเป็นโมเลกุลที่ทำให้วานิลลามีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างออกไปวานิลลินเป็นเพียงหนึ่งในสารเคมีอื่นๆ 200-250 ชนิดในวานิลลาที่สกัดจากพืชผงวานิลลาทำมาจากเมล็ดวานิลลาบดแห้ง ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยวานิลลิน (ส่วนประกอบหลักของกลิ่นวานิลลา) เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงสารประกอบแต่งกลิ่นธรรมชาติอื่นๆ ที่พบในเมล็ดวานิลลาด้วยสิ่งนี้ทำให้ได้รสชาติวานิลลาที่ซับซ้อนและเป็นของแท้มากขึ้น
ในทางกลับกัน ผงวานิลลินมักประกอบด้วยวานิลลินสังเคราะห์หรือที่ผลิตขึ้นโดยสังเคราะห์ ซึ่งเป็นสารประกอบแต่งกลิ่นหลักที่พบในเมล็ดวานิลลาแม้ว่าผงวานิลลินอาจมีรสชาติวานิลลาเข้มข้น แต่ก็อาจขาดความซับซ้อนและความแตกต่างของรสชาติที่พบในผงวานิลลาธรรมชาติ
โดยสรุป ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่แหล่งที่มาของส่วนประกอบแต่งกลิ่นหลัก นั่นคือ ผงวานิลลามาจากเมล็ดวานิลลาธรรมชาติ ในขณะที่ผงวานิลลินมักเป็นสารสังเคราะห์

แหล่งที่มาหลักของวานิลลิน ได้แก่ การสกัดโดยตรงจากพืชธรรมชาติ เช่น เมล็ดวานิลลา การสังเคราะห์ทางเคมีโดยใช้ของเหลวของเสียจากเยื่ออุตสาหกรรมและปิโตรเคมีเป็นวัตถุดิบ และการใช้ทรัพยากรหมุนเวียน ยูเกนอล และกรด ferulic เป็นวัตถุดิบธรรมชาติวานิลลินธรรมชาติสกัดจากธรรมชาติจากฝักวานิลลาของวานิลลา แพลนนิโฟเลีย วานิลลาทาฮิเทนซิส และกล้วยไม้พันธุ์วานิลลาปอมโปนา ซึ่งเป็นแหล่งที่มาหลักของวานิลลินกระบวนการสกัดตามธรรมชาตินี้ทำให้ได้วานิลลินคุณภาพสูงซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม