สารสกัดจากสาหร่ายแดงผงคาราจีแนนเกรดอาหาร

สารสกัดจากสาหร่ายแดงผงคาราจีแนนเกรดอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติที่ได้มาจากสาหร่ายทะเลสีแดง เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ชอบน้ำน้ำหนักโมเลกุลสูง โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาราจีแนนชนิด K, ชนิด L และคาร์ราจีแนนชนิด แล ชนิดที่ใช้และจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในตลาดคือคาราจีแนนกลั่นชนิด K
ในทางกายภาพและทางเคมี คาราจีแนนจะปรากฏเป็นผงสีขาวถึงเหลืองน้ำตาลอ่อนที่มีความคงตัวสูง ยังคงความเสถียรในสารละลายที่เป็นกลางและเป็นด่าง แต่สลายตัวได้ง่ายในสารละลายที่เป็นกรด โดยเฉพาะที่ pH ต่ำกว่า 4.0 คาราจีแนนชนิด K มีความไวต่อโพแทสเซียมไอออน ก่อตัวเป็นเจลที่เปราะบางพร้อมการหลั่งน้ำ
คาราจีแนนสามารถแบ่งได้เป็นประเภทกลั่นและกึ่งกลั่น (หรือกึ่งแปรรูป) ตามกระบวนการผลิต โดยมีความแข็งแกร่งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ คาราจีแนนที่ผ่านการกลั่นโดยทั่วไปจะมีความเข้มข้นประมาณ 1,500-1800 ในขณะที่คาราจีแนนกึ่งสำเร็จรูปโดยทั่วไปจะมีความเข้มข้นประมาณ 400-500
ในแง่ของอันตรกิริยากับโปรตีน คาราจีแนนสามารถทำปฏิกิริยากับเคซีนในโปรตีนนมและโปรตีนในสถานะของแข็งของเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การสกัดเกลือ (การดอง การกลิ้ง) และการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของโครงสร้างเครือข่ายโปรตีน คาราจีแนนสามารถเสริมโครงสร้างนี้ให้แข็งแรงขึ้นได้ด้วยการมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน
โดยสรุป ผงคาราจีแนนเกรดอาหารสารสกัดจากสาหร่ายแดงเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติอเนกประสงค์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำให้ข้น คงตัว และเกิดเจล ซึ่งมีส่วนทำให้เนื้อสัมผัส ความหนืด และความเสถียรในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ